Ресторанный бизнес вне ресторана
элементы декора , оригинальное оборудование : деревянные стойки для выпечки , диспенсеры для чая , расписные мельницы и т . п .
Неплохой ход — организовать в столовой зону для комфортного общения с потенциальными партнерами . Так , у одного крупного предприятия мы не просто сделали уютный остров для общения с клиентами , но и предлагаем там продукцию этой компании , не требующую хранения в холодильнике : чипсы , сухарики , гранолу .
Очень хорошо работают разнообразные акции : дни национальной кухни или тематические дни — День рыбака , фестивали томатов , пельменей , вареников . Практически на каждый из праздников мы делаем комплименты посетителям — 14 февраля это печенье в виде сердечек , 8 Марта каждая гостья получила цветы от обаятельного мима , 9 Мая все сотрудники были одеты в военную форму , а комплиментом стала гречневая каша с тушенкой собственного производства .
Что касается ассортимента предлагаемых блюд , то лучше , если он будет настолько полным и разнообразным , что у сотрудников не возникнет необходимости и желания выходить за пределы предприятия или офиса . Основу меню составляют блюда на каждый день : закуски , первое и второе . Особое внимание следует уделить ассортименту горячих блюд и бизнес-ланчей — эти категории являются наиболее актуальными для сотрудников , поэтому должны регулярно обновляться и пополняться .
Очень востребованная у посетителей столовых опция — возможность взять с собой любое блюдо из ассортимента , представленного на линии раздачи , чтобы при большой нагрузке и занятости сотрудники предприятия могли пообедать в удобное для них время . Разумеется , нужно продумать качественную тару для take away : индивидуальные боксы , которые можно разогревать .
Ассортимент корпоративных столовых стоит обновлять хотя бы раз в две недели , поскольку даже самая вкусная еда через некоторое время приедается .
Тренд фастфуда актуален и в нашем сегменте . Иногда домашняя , традиционная кухня может наскучить , у гостей возникает же-
96