Начало
История сети « Круассан-кафе » началась в 2007 году с идеи создания кафе-кондитерской , отвечающей европейским стандартам . В ассортименте изначально были ремесленный хлеб , французская выпечка — круассаны и слоеные булочки , торты , пирожные , десерты . Помимо выпечки и кондитерки в меню были добавлены сэндвичи , завтраки и ланчи . Технологов и шеф-повара приглашали из Франции , чтобы предложить гостям настоящие образцы французского кондитерского искусства .
С развитием компании и открытием новых кафе стало понятно , что помимо рецептур и технологии важно правильно выстроить производственный процесс и организовать бесперебойное обеспечение кафе продукцией . Первое производство располагалось на арендованных у хлебозавода площадях . В 2012 году была открыта первая пекарня Königsbäcker , и вопрос увеличения производственных мощностей стал еще более актуальным .
Рост
Новый отдельный завод был запущен в 2016 году . Это совсем другой формат : производственные площади в 4000 кв . м , три основных цеха — хлебобулочный , кондитерский и гастрономический . Проектировали и строили уже с учетом требований ISO , с перспективой поставок продукции в Европейский союз . Конечно , это потребовало серьезных инвестиций — несколько сотен миллионов рублей .
При строительстве новой производственной площадки закладывали запас мощности на развитие по франчайзингу , для поставок продукции в ритейл и для HoReCa , а также для роста сети пекарен в Калининградской области . Производство рассчитано максимум на 50 точек . Сейчас работают 10 « Круассан-кафе » и
89