Ресторанный бизнес вне ресторана
проецировать ситуацию на ресторан , то повар раздачи выступает в роли официанта , который тоже должен уметь продвигать блюдо .
Были , конечно , и неудачи . Например , мы не угадали с кроликом . Очень долго искали уникальный русский продукт , то , что гость любит . И в 2014 году ввели специальное меню из кролика . Рекламная поддержка была хорошей , и персонал был в курсе , но гость оказался не готов . Видимо , это все-таки очень специфическое мясо .
Комплексный обед
Комплексные предложения для фри-фло — очень хорошее решение . Гость не всегда видит цену , он не понимает , какую сумму придется оплатить на кассе . А когда мы говорим про комплексные предложения , человек сразу понимает , что он получает и за какую цену , и это откладывается в голове . Например , обед в « Му-Му » стоит 250 рублей . Или позавтракать у нас можно за 99 рублей . И опять же если возвращаться к вопросу реализации , то мы предполагаем , что все это есть на раздаче . И более того , если говорить о комплексных предложениях , персонал кафе должен помогать их комбинировать .
Коллегиальное решение
Большая часть блюд доставляется в сеть с четырех фабрик-кухонь . Поэтому существует длинная процедура ввода продукта , в которой принимают участие все : и бренд-шефы , и руководители фабрики-кухни , и управляющая компания Maison Dellos .
Первый шаг — это проведение дегустации , в которой принимают участие представители управляющей компании . Далее — проработка блюда на фабрике-кухне . Третий шаг — когда блюдо вводится в меню сети , в прейскуранты , рекламу . Параллельно проходит дегустация для шеф-поваров и директоров ресторанов .
84