Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 136

3
Фудтраки
л а й ф от Анастасии Колесниковой
Прежде всего следите за погодой.
1 Придумайте продукт под аудиторию. Поймите, где вы бу-
дете зарабатывать, какая будет бизнес-модель. И ищите
площадку. Если это бизнес-центр, просчитывайте модель:
работа — в дневное время, пять дней в неделю, продукт —
бизнес-ланчи.
2 После того как придуман продукт, переходите к подбору тех-
нологии и оборудования, затем выбирайте фудтрак. Важно
понять, поместится ваша технология в фудтрак или нет.
3 Относитесь к бизнесу на фудтраке как к эксперименту,
если он не принесет больших денег. Или ведите себя как ге-
рой фильма «Шеф-повар на колесах»: можно жизнерадостно
колесить по просторам необъятной России с гастрономиче-
ской миссией исследования, а вернувшись домой, стать об-
ладателем самой обширной базы местных специалитетов и
интереснейших продуктов.
много точек с едой и будет перебор food-предложений или рядом с
вашим траком будут торговать более вкусными бургерами?
Особенности продукта
Еда в фудтраке — это формат классической уличной еды. У нас
есть такое понятие — фестивальная еда. Это смесь интересной
уличной еды и фастфуда. Готовое блюдо должно очень быстро го-
товиться и отдаваться, при этом человеку должно быть удобно его
есть стоя, сидя на травке или на ходу. Еда должна быть несильно
дорогой, хотя, как правило, она обычно дороже, чем в ресторане.
135