Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 134

Вся история, связанная с фудтраками как с бизнесом, ограни-
чивается тем, что в России только пять месяцев в году, когда сто-
ит теплая погода. Это то время, когда люди готовы есть на улице.
И нужно хорошо понимать, что на этих пяти месяцах придется
строить финансовую модель. Когда начинающие предпринимате-
ли говорят о том, что наверняка можно заработать на фудтраке
и зимой, поставив его рядом с бизнес-центром, я им отвечаю: да,
можно, но если идет дождь или снег, люди к вам не пойдут, они
пойдут в столовую или в кафе в том же бизнес-центре.
Когда фудтраки появились в Америке, это была очень романтич-
ная история: там случился бум непрофессиональных поваров, им
нужно было снижать косты, и они начали работать в фудтраках. Од-
нако в США в большей части страны хорошие климатические усло-
вия. Плюс в Америке, да и в Европе государство выступает как фа-
силитатор (тот, кто превращает процесс коммуникации в удобный
и легкий для всех ее участников. — Прим. ред.). И государство, уви-
дев в фудтракерах еще один канал потенциальных налогов, быстро
приняло закон, как следствие на Манхэттене появились фудтраки.
У нас произошло повторение американского и европейского
опыта, но не естественным путем, а по принципу: там здорово и
сработало, значит, и у нас сработает. На «Маркет Местной еды»
фудтраки начали проситься в 2014 году: многие их купили, но что
с ними делать, было непонятно. В 2015 году мы организовали и
провели первый фестиваль фудтраков. Их оказалось достаточно
много, и нам тогда было важно показать, что пора что-то менять
и предпринимать какие-то административные действия. Так были
приняты поправки в ФЗ №381 «Об основах государственного регу-
лирования торговой деятельности в Российской Федерации».
Фестивали фудтраков тогда проходили массово один за другим.
Однако в какой-то момент стало ясно — фудтраки нужны всем,
кроме самих горожан. У горожан появилась потребность во вкус-
133