Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 85

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
Для начала следует осознать, что люди в большинстве своем
консервативны — они с трудом привыкают к новому, даже если
оно удобнее, лучше и качественнее старого. Например, существу-
ют альтернативные раскладки клавиатуры, позволяющие суще-
ственно увеличить скорость печати (в частности, клавиатура Дво-
рака), которые так и не стали пользоваться массовым спросом,
поскольку укоренившиеся человеческие привычки оказались
слишком сильны.
Тем не менее приучить людей к новшествам вполне реально,
если они действительно увидят для себя в них большую ценность.
Для нас с вами это означает следующее: если гости не привыкли
посещать ваше заведение, их неизбежно придется к этому при-
учать, а значит, необходимо постоянно демонстрировать им высо-
кую ценность своих услуг.
Первое рекламное сообщение помогает лишь «посеять зер-
нышки» в виде мыслей о первичном визите в ваше заведение, но
далеко не все из них взойдут моментально. Должна накопиться
критическая масса упоминаний, после которой гость наконец ре-
шится посетить новый ресторан.
В сфере продаж есть известное правило «семи касаний», ко-
торое гласит: в среднем клиент совершает покупку только после
семи обращений к нему со стороны продавца. Касание — это вза-
имодействие гостя с одной из ваших точек контакта. Оно может
быть как позитивным, так и негативным, то есть отдаляющим от
продажи или вовсе убивающим ее возможность.
Правило «семи касаний» не совсем репрезентативно для ресто-
ранного бизнеса, но наглядно демонстрирует важнейший прин-
цип: у каждого гостя свой «период созревания». Кому-то хватит
одной рекомендации, чтобы прийти к вам впервые, иным недоста-
точно и десяти.
Поэтому, с одной стороны, нужно продолжать бережно поли-
вать посеянные зернышки, но с другой — не швырять деньги на
малоэффективную рекламу и действовать обдуманно.
85