Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 68

Андрей КОНДРАШИН
ЧТО именно вы создаете, надо сначала определить, ДЛЯ КОГО
вы это делаете, то есть выделить несколько сегментов целевой
аудитории и досконально разобраться в том, как устроена их
жизнь.
Сегменты вашей целевой аудитории могут быть самыми раз-
ными: дети и студенты, молодые люди с активной жизненной по-
зицией, влюбленные парочки и полноценные семьи, домохозяйки
и дальнобойщики, туристические группы и религиозные палом-
ники и т.д. Очень важно постараться выделить хотя бы три-четыре
основные целевые группы потенциальных гостей.
Затем возьмите по одному представителю из каждой и составь-
те его портрет. То есть максимально подробно изучите и опреде-
лите специфические особенности его поведения. Чтобы составить
такой собирательный портрет гостя, необходимо ответить как ми-
нимум на следующие вопросы:
1. Какой пол, возраст и семейное положение у гостя?
2. Каков основной род его деятельности? Если он учится: в ка-
ком учебном заведении и на кого? Если работает: кем и в ка-
кой компании?
3. Сколько составляет его средний ежемесячный доход? Как он
его распределяет?
4. Какие у него увлечения? Как он проводит свободное время?
5. Какие СМИ читает? Его любимый журнал, любимое радио,
телеканал, а также наиболее посещаемые сайты в интернете и
социальные сети?
6. Как часто он посещает заведения общественного питания?
Каким местам отдает предпочтение?
7. Каковы его основные мотивы похода в кафе и рестораны?
8. С кем обычно он их посещает?
9. Какую кухню он предпочитает, какие конкретные блюда и на-
питки?
10. Сколько денег готов потратить на один прием пищи в кафе?
11. И т.д.
68