Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 64

Андрей КОНДРАШИН
• Кафе кавказской тематики

Кавказская кухня — широкое понятие: шашлык и плов, манты
и хинкали, хачапури и шаурма. На каждом из этих сверхпопу-
лярных блюд построены десятки успешных концепций, кото-
рые смело можно взять на вооружение и в малых городах.
• Итальянская кухня

Самая популярная в мире кухня не обошла стороной и отече-
ственный ресторанный рынок. Пицца, паста, ризотто, лазанья
— все эти блюда стали россиянам за последние годы буквально
родными. Кроме того, специфика итальянских ресторанов по-
зволяет привлекать гостей в любое время: и на завтраки, и на
бизнес-ланчи, и на вечерние ужины или посиделки с друзьями.
На выходных в итальянское кафе могут ходить абсолютно все:
от семей с детьми до больших компаний студентов. Эта концеп-
ция неплохо подойдет и для организации банкетов и свадеб.
• Японская кухня (+ паназиатская)

О народной любви к суши красноречиво говорит факт массо-
вой демократизации заведений японской кухни. За последние
пять лет в крупных городах России суши и роллы преврати-
лись из дорогого экзотичного продукта в продукт народный и
привычный. Благодаря этому японская кухня сейчас представ-
лена не только в сегменте casual, но и в фастфуде (магазинах
суши, суши-маркетах) и даже в стритфуде.
• Семейные и детские кафе

64
Семейная и детская ниши пользуются стабильным спросом
практически в любом бизнесе. Это привлекательный вариант
и для ресторанного рынка малых городов. Тому есть несколько
причин. Во-первых, на детях не принято экономить. Во-вторых,
такие кафе открывают широкие просторы для организации
детских праздников и дней рождения, которые будут востребо-