Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 56
Андрей КОНДРАШИН
предлагающих более изысканный и, как следствие, «премиаль-
ный» стритфуд: натуральные бургеры, хот-доги гурмэ, мекси-
канские буррито и т.д. Такой стритфуд подразумевает средний
чек как минимум в два раза выше обычного.
К сожалению, известные мне случаи продвижения подобных
концепций в малых городах заканчивались неудачно. Видимо,
их рынок пока не готов к премиальным концепциям даже в та-
ком демократичном формате. И экономический кризис в стра-
не тоже не способствует ускорению этого процесса.
Среди концепций стритфуда в настоящий момент наибольшей
популярностью пользуются палатки с выпечкой, шаурмой,
блинами, запеченным картофелем, хот-догами, а также сезон-
ные точки по продаже мороженого или молочных коктейлей.
• Fast food (фастфуд, «быстрая еда»)
56
Последние годы данный формат остается безоговорочным ли-
дером роста на российском ресторанном рынке. И малые го-
рода — не исключение. С точки зрения инвестиций открытие
такого предприятия подразумевает существенно более круп-
ные вложения, чем стритфуд. Однако и гостей он, как правило,
привлекает значительно больше, поскольку дает возможность
не только перекусить на ходу, но и посидеть за столиком в уюте
и тепле. Быстро, просто, относительно доступно — неудиви-
тельно, что формат неплохо приживается в малых городах.
Пожалуй, именно в данном сегменте гости в наибольшей сте-
пени склонны доверять брендам. Поэтому для городов с насе-
лением от 80–100 тысяч человек франшиза на открытие точки
одной из популярных сетей может стать оптимальным вариан-
том. Однако для принятия решения необходимо все грамотно
просчитать, ведь в каждом конкретном случае будет своя спе-
цифика, а универсальных выводов не существует.
Фастфуд редко пользуется популярностью на задворках, поэто-
му для реализации формата также важна хорошая проходимость.