Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 54

Андрей КОНДРАШИН
цены будут доступными. Ведь в России испанская кухня до сих
пор так и не стала пользоваться народной любовью в отличие от
той же итальянской.
Чаще всего рестораторы из малых городов не являются типич-
ными жителями своего региона: их доходы и, соответственно, уро-
вень жизни и специфика потребностей отличаются от среднего
представителя городского населения. Действительно, в крупных
городах многие рестораторы, ориентируясь на собственные вку-
сы и свою тусовку, открывают отличные, популярные среди сво-
его круга общения заведения. Но в малых городах разрыв между
простыми жителями и предпринимателями намного более суще-
ственный.
Несмотря на важность проведения аналитики, недооценивать
роль интуиции все же не стоит. Как говорил Генри Форд, первый
человек, сделавший автомобиль доступным для простого населения:
«Если бы я спрашивал своих клиентов, что им нужно, они бы отве-
тили — лошадь побыстрее». Так что не лишним будет подумать о
том, что еще могло бы понравиться вашей потенциальной аудито-
рии. Однако, если вы предпочитаете интуитивный подход, обяза-
тельно убедитесь в том, чтобы ваши рассуждения были очищены от
эмоций. Не стоит «загораться» совершенно сумасшедшими идеями.
После проведения анализа ресторанного рынка своего города
вам будет немного понятнее, в какую сторону двигаться дальше.
Кстати, вовсе не обязательно, что в вашем городе существует лишь
один единственно правильный вариант удачной концепции, а все
остальные сулят провал. Чаще всего открываются сразу несколь-
ко интересных возможностей, которые имеет смысл рассмотреть.
3. Выбор формата заведения
Теперь настало время определить сам формат вашего будущего
заведения.
54