Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 191

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
• направление на обучение и повышение квалификации;
• представление компании на различных конкурсах и соревно-
ваниях.
3. Соревновательная мотивация
Соревновательная мотивация — довольно значимая часть лю-
бой системы стимулирования, про которую, к сожалению, многие
рестораторы, особенно в малых городах, незаслуженно забывают.
Напрасно — правильно составленные и организованные конкур-
сы, соревнования и игры хорошо воспринимаются практически в
любом коллективе. Что уж говорить про молодой и общительный
персонал ресторанной сферы.
Добиться того, чтобы сотрудники прониклись здоровым духом
соревнования и включились в игру, намного проще, чем может по-
казаться на первый взгляд.
Несколько лет назад мы начали вести статистику индивиду-
ального среднего чека официантов в нашем ресторане «Сказка».
Как только интересующие нас показатели были выявлены, мы
оформили их в наглядную яркую схему, которая сразу указывала
на официантов с наибольшим и наименьшим средним чеком. Мы
поместили эту схему на доске объявлений для персонала, объяснив
официантам, что теперь будем подводить такую статистику и
публично озвучивать ее итоги регулярно, каждые две недели.
Мы не стали премировать официанта с наивысшим средним
чеком, равно как и ругать или наказывать сотрудника с самым
низким показателем. И даже не сказали о том, что намерены это
делать в будущем. Все, что мы сделали, — просто обнародовали на-
глядные показатели результативности их работы.
Каково же было наше удивление, когда спустя две недели мы сно-
ва стали рассчитывать средний чек для официантов и оказалось,
что этот показатель вырос у каждого! Место лидера сменилось
тем, кто на прошлой неделе шел вторым, а его индивидуальный чек
191