Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 185

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
кими официантами и парой администраторов. К тому же зачастую
подобные ситуации усложняются тем, что все управленческие по-
зиции заняты действительно ценными и опытными сотрудниками.
Они не собираются менять работу в ближайшие годы, и весь линей-
ный персонал это прекрасно понимает. Как же мотивировать офи-
циантов работать у вас хорошо и долго, если в итоге предложить им
другую, более высокую позицию вы все равно не сможете?
В таких ситуациях на помощь приходит система горизонталь-
ного карьерного роста. Она подразумевает передвижение со-
трудника не с одной позиции на другую, а повышение его ранга в
рамках одной должности. Например, горизонтальный карьерный
рост для официантов может иметь следующий вид:
стажер
помощник
официанта
официант
старший официант
Естественно, чем меньше официантов находится в штате ваше-
го заведения, тем меньшее количество рангов у вас должно быть.
Чаще всего для небольшого кафе вполне достаточно трех ключе-
вых: стажер, официант и старший официант. Однако для большей
наглядности я разберу все четыре.
Чтобы внедрить систему рангов для одной должности, необхо-
димо тщательно продумать два момента. Во-первых, на основании
каких объективных факторов будет проходить повышение или
понижение ранга. Во-вторых, какие основные функции и размер
заработной платы будут определены для каждого. Только когда у
вас будет четкий ответ на эти вопросы, можно переходить непо-
средственно к внедрению системы.
Разберем ее на примере позиции официанта.
1. Как будет проходить повышение или понижение ранга?
Чтобы система горизонтальной карьерной мотивации рабо-
тала максимально эффективно, необходимо привязать ранги к
185