Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 177
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
В случае когда данный вариант оказывается слишком слож-
ным, а на его внедрение не хватает времени, то знайте — можно
воспользоваться упрощенными схемами. Например, в нашей
компании довольно долго действовала следующая система на-
числения зарплаты: за каждую смену бармен или администра-
тор кафе всегда получал процент от итоговой выручки за день,
а при перевыполнении заранее предусмотренного плана ему
также начислялась дополнительная премия.
Подобная схема отлично подойдет начинающим рестораторам
или тем, кто только сейчас решился отойти от однокомпонент-
ной системы оплаты труда и столкнулся с волной непонима-
ния со стороны персонала.
Для примера давайте разберем, как составить схему начисле-
ния премии за результат смешанного типа для суточного админи-
стратора кафе.
Допустим, средняя дневная (можно ставить планы на любой
удобный период — неделю, месяц, квартал и т.д.) выручка наше-
го кафе — 100 000 рублей, а заработная плата администрато-
ра на данный момент составляет 20 000 рублей. В среднем при
суточном графике за месяц у администратора бывает восемь
смен. Соответственно, за одну смену он получает примерно
2 500 рублей.
Определимся, что новая заработная плата администратора
будет состоять из трех компонентов:
• 8000 рублей — стабильный оклад (1000 рублей за выход);
• 4000 рублей — максимальная премия за отсутствие нареканий
(500 рублей за смену);
• 10 000 рублей — ориентировочная премия за результат (1250
рублей за смену).
Итак, за одну смену администратору должно быть начислено
около 1250 рублей в качестве премии за результат. Наша задача —
составить схему начисления данной премии таким образом, что-
177