Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 177

Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления В случае когда данный вариант оказывается слишком слож- ным, а на его внедрение не хватает времени, то знайте — можно воспользоваться упрощенными схемами. Например, в нашей компании довольно долго действовала следующая система на- числения зарплаты: за каждую смену бармен или администра- тор кафе всегда получал процент от итоговой выручки за день, а при перевыполнении заранее предусмотренного плана ему также начислялась дополнительная премия. Подобная схема отлично подойдет начинающим рестораторам или тем, кто только сейчас решился отойти от однокомпонент- ной системы оплаты труда и столкнулся с волной непонима- ния со стороны персонала. Для примера давайте разберем, как составить схему начисле- ния премии за результат смешанного типа для суточного админи- стратора кафе. Допустим, средняя дневная (можно ставить планы на любой удобный период — неделю, месяц, квартал и т.д.) выручка наше- го кафе — 100 000 рублей, а заработная плата администрато- ра на данный момент составляет 20 000 рублей. В среднем при суточном графике за месяц у администратора бывает восемь смен. Соответственно, за одну смену он получает примерно 2 500 рублей. Определимся, что новая заработная плата администратора будет состоять из трех компонентов: • 8000 рублей — стабильный оклад (1000 рублей за выход); • 4000 рублей — максимальная премия за отсутствие нареканий (500 рублей за смену); • 10 000 рублей — ориентировочная премия за результат (1250 рублей за смену). Итак, за одну смену администратору должно быть начислено около 1250 рублей в качестве премии за результат. Наша задача — составить схему начисления данной премии таким образом, что- 177