Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 157
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
дания стандартов, как правило, является их совместная разработ-
ка — передовые сотрудники с вами во главе.
Как составляются стандарты
Когда вы определите ответственных за процесс стандартиза-
ции людей, необходимо будет переходить непосредственно к са-
мой работе по написанию должностных инструкций нового фор-
мата. Первым делом определите конкретную процедуру, на кото-
рую хотите составить стандарт.
Я бы рекомендовал начать с проработки тех бизнес-процессов,
где у заведения наиболее часто случаются сбои. Как правило, это
операции, связанные с работой зала и общением с гостями.
Первым делом следует создать основу стандарта. Для этой ра-
боты нужно привлечь сотрудника, лучше всего справляющегося
с этим процессом (вашего «передовика производства» на этом
участке работы), а также человека, который сможет подробно за-
конспектировать последовательность его действий и слов. Полу-
чившийся документ надо отдать на доработку ответственному
руководителю, чтобы он внес все свои корректировки, а также
добавил возможные альтернативные варианты формулировок и
действий. Этот стандарт следует передавать по цепочке руково-
дителей до тех пор, пока вы или ваш управляющий не будете до-
вольны окончательным вариантом.
Следующим этапом создания стандарта является его тестиро-
вание. Для его проведения наиболее оптимально будет пригла-
сить нового сотрудника, желательно без опыта, но занимающего
соответствующую по уровню квалификации должность. Необхо-
димо выдать ему получившуюся инструкцию для ознакомления.
Постарайтесь не делать никаких устных комментариев и не давать
рекомендаций, а если у сотрудника