Андрей КОНДРАШИН
Такие подробные должностные инструкции по своей сути чемто похожи на технологические карты , только регулируют работу зала , а не кухни .
Помимо алгоритма определенных слов и действий они включают в себя момент его активации и завершения . Например , для стандарта приема заказа в зависимости от концепции заведения момент активации может быть следующим : « Гость сел за столик » или « Гость подошел к барной стойке », а момент завершения : « Вы забрали у гостя меню » или « Вы отдали гостю заказ ».
Иногда стандарты могут иметь наглядный вид и включать в себя чек-лист , скрипт , шаблон , набор картинок или комиксов или даже полностью состоять из них . Например , пару лет назад мы внедрили чек-листы генеральных уборок разных помещений : зала , кухни , раздевалок и т . д . Разумеется , мы и до этого проводили генеральные уборки , но данный шаг помог существенно упростить и ускорить процесс , а также исключил все возможные отговорки сотрудников из разряда : « Ой ! Я совсем забыла про подоконники » или « А разве под холодильниками тоже надо было мыть ?». Простой инструмент избавил нас от огромной головной боли всего за несколько часов работы , потраченной на составление чек-листа .
Еще более распространенной практикой применения стандартов в таком формате является использование чек-листов уборки туалетных комнат . Сейчас во многих заведениях можно встретить подобные документы .
Для того чтобы стандарты не стали простой формальностью , а реально работали на практике , они должны быть максимально подробными и понятными даже человеку с наименьшей компетентностью , которого вы готовы взять на данную позицию .
Естественно , для должности бухгалтера и посудомойщицы этот уровень будет совершенно разным . Например , если вы набираете на работу сотрудников с такими требованиями , как наличие образования бухгалтера и знание 1С , то в инструкции нет смысла расписывать , как включить компьютер . А вот если вам достаточ-
154