Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 118

Андрей КОНДРАШИН
Поэтому главная задача руководителя — задавать позитивный
настрой в коллективе, который обеспечит вежливое и доброжела-
тельное общение сотрудников между собой и с гостями.
Негатив, исходящий от бывших и нынешних работников, дол-
жен стать для вас по-настоящему тревожным звонком, сигнали-
зирующим о необходимости как можно скорее пересмотреть свою
работу с персоналом. Иначе дефицит кадров не только останется
одной из самых острых проблем, но и постепенно приведет к сни-
жению уровня сервиса, а затем и к падению выручки.
Запомните: люди — самый главный актив любого ресторатора.
Когда вы поймете, какой имидж у вашей компании сложился
на рынке труда, наступит самое подходящее время, чтобы начать
его (при необходимости) перестраивать.
Первым делом определите самые слабые места вашей кадро-
вой политики. О каких недостатках работы на ваших объектах
при проведении опросов речь шла наиболее часто? Например: за-
работная плата ниже, чем у конкурентов, регулярная задержка в
ее выплате, неудобный график, слишком жесткий менеджмент,
неприятная атмосфера в коллективе, отсутствие системы мотива-
ции, низкие возможности карьерного роста, неуважительное от-
ношение к работникам и т.д.
Все эти факторы могут сдерживать поток кандидатов на сво-
бодные вакансии, однако чаще доминируют два-три основных.
Ваша задача — постараться их устранить.
Иногда это сделать совсем несложно, скажем, поднять заработ-
ную плату хотя бы до среднего уровня по городу, сменить график
работы или разработать простую систему мотивации лучших со-
трудников. В других случаях вопрос потребует вложения немалых
сил и времени: пересмотреть систему и строгость менеджмента,
продумать новые возможности для карьерного роста или заняться
наконец созданием приятной и дружественной атмосферы в кол-
лективе. В любом случае эти меры являются скорее обязательны-
ми, чем желательными.
118