Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 106
Андрей КОНДРАШИН
Повторные визиты гостей
В ресторанах и кафе, находящихся в аэропортах, на вокзалах
или в отдаленных туристических местах, типичный гость — разо-
вый: пришел, поел, заплатил, улетел. Даже если ему у вас очень по-
нравилось, он физически не сможет вернуться. Основная задача
предпринимателя, обслуживающего таких гостей, — получить от
них максимум денег здесь и сейчас, такова суровая правда бизнеса.
Но подавляющее большинство заведений существует и про-
цветает именно благодаря постоянным гостям, которые и обеспе-
чивают основной объем продаж. Для малых городов с ограничен-
ным рынком сбыта услуг они — главный приоритет и жизненная
необходимость. Поэтому основная цель обслуживания и взаимо-
действия с гостями — сделать все возможное, чтобы они верну-
лись к нам вновь, причем как можно скорее. А значит, их первое
посещение нужно рассматривать не просто как единовременную
продажу, а как вклад в дальнейшие отношения.
Более того, постоянные гости очень выгодны! Результаты ис-
следования, проведенного в США, свидетельствуют о том, что
привлечение нового гостя обходится в среднем в семь раз дороже
усилий, потраченных на его повторное посещение. А есть ли для
вашего кассового аппарата разница, откуда поступили деньги?
Нет — значение имеет сам факт того, что они поступили. Поэтому
обращение к своим постоянным гостям позволяет получить те же
финансовые результаты при сравнительно меньших затратах ре-
сурсов и усилий.
База гостей
Если гость пришел к вам впервые, желательно получить его
контакт. Это позволит составить свою базу клиентов и распро-
странять среди них любые сообщения и новости, за счет чего по-
лучать большую отдачу и экономить рекламный бюджет.
Проблема в том, что гости неохотно соглашаются заполнять
анкеты и предоставлять номер своего телефона или адрес элек-
106