Ресторан : работа над ошибками
лять их при госте ); на сроках хранения и реализации можно построить программу продвижения ; — мясо — шашлыки , мясо для запекания в духовом шкафу , свиные и бараньи ноги ; при продаже такой продукции обязательно нужно давать подробную инструкцию по приготовлению , чтобы все получилось даже у самой неопытной хозяйки ( не стоит продавать блюда , которые легко испортить ); — пельмени , хинкали , манты , вылепленные вручную ; также нужна подробная инструкция по приготовлению ; — пицца ( правда , качество приготовления в духовом шкафу значительно отличается от выпечки в дровяной печи ).
4 . Совместно с технологом прописать условия хранения , сроки годности продукции и отобрать только ту , которую выгодно хранить и продавать . Если вы не уверены , что сразу появится достаточный поток покупателей , продумайте варианты использования полуфабрикатов в ресторане через несколько часов после приготовления . Словом , важно продумать все шаги , которые позволят минимизировать списание . Нарушение сроков годности недопустимо — это смерть для бизнеса !
5 . Проанализировать цены , посчитать себестоимость и сделать предложение гораздо более привлекательным , чем в ресторане . Для вас это в любом случае выгодно , ведь повара делают только заготовки и помимо себестоимости продукта больше не возникает никаких накладных расходов . 6 . Посчитать вложения , доход , ожидаемые продажи , сроки окупаемости .
7 . Проанализировать возможности для приготовления и хранения продукции — достаточно ли места и есть ли рабочие руки .
Производством и продажей полуфабрикатов выгодно заниматься , если ресторан не работает в полную силу — повара
45