Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 293

Ресторан: работа над ошибками
— с другой. Здесь постоянно тусовались вечно веселые и
полупьяные немцы всех возрастов (а они составляют не
менее половины туристов в Турции), молодежь разных на-
циональностей и даже семейные пары, которых устраивала
демократичная атмосфера «без претензий». Кстати, отме-
чу: когда ресторан всегда полон, туда очень хотят попасть
даже те, кто в ином случае прошел бы мимо.
Итак, одни владельцы правильно угадали ожидания своей
целевой аудитории, а другие — нет, притом что она у них
была одна и та же. Оба ресторана решили выделиться (что
правильно, так как основная масса заведений предлагала
одно и то же), но в цель попало только одно.
• Наружное оформление ресторана — должно полно-
стью соответствовать стилю и не пугать вашу целевую
аудиторию (а вот гостей не вашего профиля — оттал-
кивать).
• Видимость на территории — достаточно ли навигаторов
(вывеска, указатели, щиты), чтобы о вас могли узнать
все потенциальные потребители.
Все это очень серьезные и важные вопросы — иногда ре-
стораторы проводят акции, оттачивают сервис, пытают-
ся разнообразить меню и не получают результата из-за
плохо организ