Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 238

Ольга Курочкина
Микроволновая печь чистая и находится в исправном состоянии.
Проверить соблюдение ротации, товарного соседства, сроков хранения,
вторичного хранения продуктов и п/ф.
В холодильниках проверен температурный режим. Они закрыты на
ключ или опечатаны.
ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ (ЗАГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ)
Холодильники среднетемпературные на станции вымыты, продукты
промаркированы, соблюдается товарное соседство. Все контейнеры
накрыты крышками и промаркированы.
Полки, стены, шкаф для специй, весы, держатели ножей чистые, без
потеков.
Рабочие поверхности чистые.
Рабочие инструменты вымыты и убраны в шкафы.
Проверить соблюдение ротации, товарного соседства, сроков хранения,
вторичного хранения продуктов и п/ф.
В холодильниках проверен температурный режим, они закрыты на ключ
или опечатаны.
ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ — СУ-ШЕФ
Составить заказ (если необходимо) на следующее утро по бланку
с учетом остатков на станциях и нормы заказа.
Оставить необходимую информацию коллеге в журнале передачи
смены.
ФИО СУ-ШЕФА/ПОДПИСЬ
238