Ольга Курочкина
ПРОВЕРКА КУХНИ В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ Полы под тепловым , холодильным и моечным оборудованием чистые . Стены чисто вымыты , пятна и потеки отсутствуют .
Все хромированные поверхности теплового и холодильного оборудования чистые .
Все полки и разделочные столы чистые .
Оборудование исправно . Грязь и пыль в стыках оборудования и углах отсутствуют .
Микроволновая печь содержится в чистоте . Освещение исправно . При необходимости заменить лампы .
Все товары в холодильниках складируются и маркируются в соответствии с правилами товарного соседства .
Все продукты в холодильных камерах упакованы в контейнеры и имеют маркировку .
Контроль над технологическим процессом приготовления блюд поварами : соблюдение рецептуры блюд в соответствии с технологическими картами . Проверять вес выхода готового блюда в соответствии с технологическими картами .
Соблюдение санитарных норм при организации работы на кухне . ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ ( ГОРЯЧИЙ ЦЕХ )
Холодильники среднетемпературный и низкотемпературный вымыты ; продукты и п / ф промаркированы , соблюдается товарное соседство . Все контейнеры промаркированы , в чистом виде , накрыты крышками .
Плита отключена , вымыта со всех сторон , без потеков . Фритюрница отключена , тщательно вымыта . Микроволновая печь чистая и находится в исправном состоянии .
Полки , стены , вытяжка , шкаф для специй , весы , принтер , держатели ножей и чеков чистые , без потеков .
Рабочие инструменты вымыты , убраны в шкафы .
Соблюдение ротации , товарного соседства , сроков хранения , вторичного хранения продуктов и п / ф .
В холодильниках проверен температурный режим . Они закрыты на ключ или опечатаны .
ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ ( ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ )
Холодильники среднетемпературный и низкотемпературный вымыты , промаркированы , соблюдается товарное соседство . Все контейнеры промаркированы , в чистом виде , накрыты крышками .
Раковина чистая , продезинфицирована . Рабочие инструменты вымыты , убраны в шкаф .
Полки , стены , шкаф для специй , весы , принтер , держатели ножей и чеков чистые , без потеков .
236