Ольга Курочкина
КУХНЯ
Чистота , раздачи заполнены тарелками , салфетками , корзинками для хлеба , в наличии контейнер для использованных салфеток .
МОЙКА Полы , стены и стыки чистые , сухие . Полки чистые , наполненные посудой , нет посторонних предметов . В наличии контейнеры с водой для использованных приборов . Посуда правильно складируется . Нет битой посуды ( подсчитан и убран бой ).
БАР Все участки , видимые из зала , чистые и правильно организованы . Все рабочие поверхности чистые . Чистота и исправность соковыжималок , блендеров , кофемашины и т . д . Присутствуют маркировки на продуктах и полуфабрикатах . Весь рабочий инвентарь чистый , в исправном состоянии . Рабочее оборудование и инвентарь находятся на своем месте .
Сервис-бар готов к работе : в наличии посуда , трубочки , салфетки , сахар , шпажки и т . д .
Внешний вид бармена соответствует стандартам . ЗОНА ПИТАНИЯ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА
Стол для питания чистый , отсутствие использованной посуды , остатков еды . Стены , полы в зоне питания чистые .
СКЛАД Полы , плинтуса , стены , углы чистые . Чистота и порядок на полках . Продукты аккуратно расставлены .
РАЗДЕВАЛКА Стены , углы , пол , стыки чистые .
Шкафчики подписаны , содержатся в чистоте , закрыты , отсутствие посторонних предметов на поверхности .
Обувь хранится в строго отведенном месте . ПРОВЕДЕНИЕ СОБРАНИЯ
За 30 минут до открытия ресторана провести собрание по утвержденному бланку .
ФИО МЕНЕДЖЕРА / ПОДПИСЬ
232