Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 224

Ольга Курочкина
Чек-лист открытия бара
МЕСЯЦ
Присутствие бармена на смене согласно графику.
Полы, плинтуса, стыки, резиновые ковры чистые.
Кофемашина чистая, включена, давление в норме.
Стена около кофемашины чистая, без брызг.
Пивная система чистая, давление газа в норме, холодильная система
исправная.
Бармен сделал заказ по бланку в соответствии с нормой, получил
продукцию по накладной со склада.
Бармен размещает продукцию в баре (молоко, сливки, мороженое, сахар,
фрукты и т.д.). Все продукты в достаточном количестве.
Фрукты хранятся в холодильнике в чистом виде, промаркированы.
Проверка свежести остатков, открытых упаковок.
Подготовка стекла. Натирается в обязательном порядке.
Барные сетки чистые, поверхности под сетками чистые.
Посуда в достаточном количестве, чистая, без потеков и следов от
пальцев, сколов и трещин (чайные, кофейные чашки, блюдца, ложки).
Трубочки, шпажки, салфетки в достаточном количестве.
Гвоздика, корица, чай, кофе в достаточном количестве. Чай расфасован
по объему.
Емкости для корицы чистые, наполнены.
Бутылки выставлены чистые, без пыли.
Гейзеры чистые, не липкие.
Джиггер чистый, находится в воде.
Все заготовки в наличии (миксы, украшения), промаркированы.
Мерники в наличии, чистые.
Шейкеры чистые, без остатков фруктов, без жирных следов.
Блендер исправен, чистый, крышка целая, без трещин.
Весь мелкий инвентарь в наличии, чистый (нож, стрейнер, мадлер,
нарзанник), хранится в установленном месте.
Льдогенераторы включены, чистые совки на месте.
Емкость для льда, щипцы, графины в наличии, чистые.
Холодильник и морозильник чистые внутри и снаружи. Стальные
поверхности натерты спецсредством.
Полки в баре чистые.
Стены, розетки и электропровода чистые, исправны.
224
1
2
3
4
5
6
7
8