Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 186

Ольга Курочкина
• Даже после исчезновения симптомов заболевания болез-
нетворные микроорганизмы могут сохраняться в вашем
организме.
Если вы вдруг порезались, обожглись или получили другую
травму, вам необходимо сообщить об этом су-шефу или шеф-
повару, а также воспользоваться аптечкой, лежащей в офисе ре-
сторана.
При порезе необходимо продезинфицировать рану раствором
перекиси водорода, при ожоге — нанести на пораженное место
«Пантенол» или другое медицинское средство. Затем места по-
резов, ран, ожогов и т.д. должны перевязываться. Перевязочные
материалы должны быть чистыми и сухими, плотно изолирую-
щими ранение. Поверх перевязочных материалов на руке необ-
ходимо носить водонепроницаемые одноразовые перчатки.
Правила ношения санитарной одежды
(стандарты униформы)
При первом выходе на работу вам выдали рабочую униформу.
Форма любого ресторана основана на санитарных требованиях,
предъявляемых к санитарной одежде работника ресторана (пова-
ра, официанта, бармена и др.). Требования к стандартам униформы
вывешены в каждом ресторане на доске информации для персонала.
В комплект санитарной одежды повара должны входить: рабо-
чая куртка, головной убор, фартук, полотенце, брюки, специаль-
ная обувь (кожаная, закрытая).
При ношении санитарной одежды вы обязаны выполнять сле-
дующие правила:
• содержать одежду в течение всего рабочего дня в чистоте и
опрятности;
• не пользоваться булавками или иголками для застегива-
ния курток;
• не класть в карманы санитарной одежды посторонние
предметы;
• перед выходом из ресторана снимать санитарную одежду,
а по возвращении надеть ее, предварительно вымыв руки;
186