Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 120

Ольга Курочкина
73 Дверцы суши-кейса целые, без повреждений 5
74 Стекла суши-кейса чистые, натерты, без
потеков 5
75 Кадка для риса чистая, заполнена водой на
1/3 либо замешанный рис накрыт влажным
вафельным полотенцем 5
76 Лопатка для замешивания риса чистая,
без засохшего риса. Хранится в отдельном
контейнере 5
77 На станции имеется дезинфицирующий
раствор для обработки рабочей поверхности и
досок 5
78 Работа в суши-баре организована (имеются
необходимый инвентарь, оборудование,
заготовки) 5
79 Удаленный принтер установлен на станции,
чистый, в рабочем состоянии, картридж
заменен, печать на ленте яркая, читабельная 5
80 Повара суши-бара одеты в соответствующую
униформу, внешний вид соответствует
стандартам 5
81 Работники используют одноразовые перчатки 5
82 Все розетки чистые, установлены в
соответствии с техникой безопасности, без
нарушения целостности, заземлены 5
83 Для мытья рук используется бактерицидное
мыло 5
84 Посуда суши-бара (тарелки, блюда для
сетов) чистая, без повреждений, правильно
используется и хранится 5
ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
СУШИ-БАРА 0
85 Двери чистые, хорошо закрываются, дверные
резинки в хорошем состоянии 5
86 Освещение соответствует стандарту 5
120