Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 9

Новый ресторан: 365 дней после открытия
вается дверь пилотской кабины, и в салон самолета вваливается
неряшливо одетый командир в растянутой футболке и пляжной
обуви. А ведь управляющий — тот же командир. Конечно, в не-
больших ресторанах нерационально одевать всех в униформу, но
все равно есть общее правило — все работники, которых гости мо-
гут увидеть, должны носить форму или, как минимум, соблюдать
определенный дресс-код.
И еще. Если уж ввели правила относительно униформы, будьте
любезны их соблюдать и требовать того же от работников. Часто
бывает, что со временем форма сохраняется на работниках лишь
частично: у них появляются свои рубашки, вместо обязательных
брюк — джинсы и т.п. И виноват в этом вовсе не персонал. А мы
с вами.
Что касается обуви, то упаси вас бог заниматься ее подбором.
Этого не делает почти никто, кроме разве что пятизвездочных оте-
лей. Просто озвучьте персоналу ряд требований: темный цвет (до-
пустим, черный) и — обязательно — закрытые носок и пятка! И
никаких споров — гости не должны видеть случайно появившу-
юся дырку на колготках ни при каких обстоятельствах. Кстати, о
колготках. Есть еще одно жесткое правило: на официантке долж-
ны быть колготки или чулки в любую погоду. Обязательно телес-
ного цвета, без узоров. Никаких голых ног, никаких фривольных
рисунков.
Если позволяет время, сшейте сначала «сигнальный» экзем-
пляр униформы и попросите официанта поносить его целый день
(объясните, что это в его же интересах). А потом внимательно вы-
слушайте его мнение, посмотрите, как помялся костюм, и, изви-
ните, понюхайте его. Только так вам удастся выбрать подходящий
вариант, который устраивает все стороны: вас, официантов и по-
тенциальных гостей.
Марсельеза по-казански
Некоторые дизайнеры настолько свято верят в свои таланты, что
пытаются заниматься не только интерьерами, но и сопутствующи-
9