Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 88

Александр Затуливетров
вестен ни вес, ни объем, ни другие количественные показатели.
Мы просто полагаемся на меню, составленное хитроумными ме-
неджерами.
Чтобы проверить, как именно название порций влияет на наше
желание платить и на объем съедаемой пищи, американские уче-
ные провели необычный эксперимент.
Они выбрали две порции — 1 и 2 чашки спагетти. Суть экспе-
римента состояла в следующем. Первой группе участников эти
порции назвали половинной (1 чашка) и стандартной (2 чашки), а
второй — стандартной (1 чашка) и двойной (2 чашки).
Исследователи наблюдали, как меняется поведение испытуе-
мых в зависимости от порции. Например, когда люди думали, что
у них половинная порция, они ели много и с удовольствием. А те,
кто считал, что ест двойной объем, почти всегда оставляли на та-
релках недоеденные спагетти. Еще интереснее оказалось отноше-
ние к стандартной порции. Если люди думали, что у них двойная
порция (хотя на самом деле она была стандартной), они всегда
оставляли спагетти, в то время как те, кто считал ту же порцию
стандартной, съедали все полностью.
С желанием платить — то же самое. Если стандартную порцию
называли половинной, люди готовы были заплатить только поло-
вину обычной суммы. Словом, опыт показал, что для нас гораздо
важнее название, чем суть. Мы не смотрим на объем — мы чита-
ем этикетку. И именно надпись на ней является характеристикой
объема пищи, а никак не ее внешний вид. Название порции — наи-
более важный фактор, заставляющий нас платить. Люди готовы
отдать больше денег, если считают, что покупают двойную пор-
цию, и не хотят расставаться с увеличенной суммой, если порция
называется половинной.
Вариант, когда половина порции стоит дороже 50 процентов от
основной цены, вызывает у гостя раздражение. Гораздо удобнее и
правильнее указать в меню цену за обычную порцию, а рядом —
цену за двойную. И пусть она будет чуть ниже, чем цена порции,
умноженная на два. Например:
88