Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 77

Новый ресторан: 365 дней после открытия
общественного питания, емкости бутылки предлагаемого алко-
гольного напитка и об объеме его порций;
— сведения о пищевой ценности продукции общественного
питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов,
а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их
в процессе приготовления продукции общественного питания) и
составе (в том числе наименование использованных в процессе
изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок,
информация о наличии в продуктах питания компонентов, полу-
ченных с применением генно-инженерно-модифицированных ор-
ганизмов);
— обозначения нормативных документов, обязательным тре-
бованиям которых должны соответствовать продукция обще-
ственного питания и оказываемая услуга».
Все это нужно заверить печатью и подписью.
С винной картой еще смешнее.
«Для напитков, качество которых не ухудшается после отку-
поривания (водки, коньяки, ликеры, виноградные вина), цена
указывается за 100 г. В прейскуранте печатаются четыре графы:
в первой проставляются наименование напитков, во второй — ем-
кость бутылки (0,25; 0,33; 0,5; 0,75 и т.д.), в третьей — цена за всю
емкость бутылки, а в четвертой графе — цена за 100 г».
Представляете, во что превратится наше меню, если мы будем
следовать этим требованиям? Правильно — в справочники с лога-
рифмическими таблицами.
Но тут есть один нюанс. Чем прейскурант отличается от меню?
Толком никто не знает. И этот пробел в законодательстве позволя-
ет нам и требования выполнить, и лицо сохранить.
Маленькая хитрость
Лет десять назад в одном московском ресторане я натолкнулся
на запись в меню, которая помогла мне решить проблему с указани-
ем в меню всех нужных и ненужных цифр. Она гласила: «Данный эк-
земпляр является рекламным материалом и не содержит данных о
77