Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 23
Новый ресторан: 365 дней после открытия
«Наверное, она просто стала слишком требовательной к своим вче-
рашним подругам», — с удовлетворением думал я, пока не оказал-
ся случайным свидетелем маленькой мизансцены. Примерно через
десять минут после открытия ресторана в зал вышла новоявленная
управляющая и придирчиво стала оглядывать, все ли готово к работе.
Обойдя все столы (а их было почти сорок), она дважды (!) стряхну-
ла пепел со своей тонкой сигареты в пепельницы, которые стояли
на разных столах! А в третью просто затушила сигарету и, вполне
удовлетворенная, ушла в офис. Две официантки обреченно пошли по
залу, разыскивая ловушки, подброшенные их вчерашней подругой.
И не думайте, что в ее ритуале был зловещий подтекст: она потом не
спустилась и не проверила, устранили подчиненные беспорядок или
нет. Просто она была занята своими мыслями и не придавала значе-
ния поступкам. Ну не на пол же в самом деле стряхивать пепел. И тут
я понял, что этот человек никогда не сможет быть хорошим руково-
дителем, так как элементарное чувство уважения к чужому труду ей
чуждо. А персонал всегда это остро чувствует.
Скатерти или напероны
«Не-е-ет, без скатертей нельзя! Какой же это тогда ресторан?
Тогда это простое, э-э-э, кафе!» — выпалил мне недавно один за-
казчик. И действительно, в наших головах глубоко укоренилось
мнение, что в ресторане обязательно должны быть скатерти. Лю-
бые — грязные, рваные, плохо выглаженные. Лишь совсем недавно
рестораторы стали давать себе поблажки, иногда меняя скатерти
на напероны. Так все-таки обязательно ли нам нужны скатерти?
Мой ответ: конечно, нет. Если вам нравятся раннеры (полосы
ткани, которые перекидывают через стол, образуя салфетку перед
двумя гостями, сидящими друг напротив друга), очень хорошо,
вполне достаточно! А как удобно — запачкал гость такую салфет-
ку, поменять придется только ее, а не всю скатерть! Да и гладить
ее одно удовольствие.
А вот чего я никогда не мог понять, так это напероны, лежа-
щие на скатерти. Вернее, понять-то могу, но смириться… Потому
23