Александр Затуливетров
Нам в ресторане очень помогает игра , в которую вовлекаются все работники зала . Суть ее проста : любой официант ( бармен , администратор ) при встрече со мной взглядом должен тут же расплыться в искренней ( не дежурной , а именно искренней ) улыбке . В противном случае на него тут же налагается штраф в размере 50 рублей . Причем ( что особенно важно !) эти деньги проигравший должен отдать сразу . Разговоры о том , что зарплата закончилась и денег осталось только на пачку сигарет и на метро , во внимание не принимаются . В крайнем случае я даю работнику в долг . Собранные деньги идут в специальный фонд , который потом тратится на полезные для персонала покупки ( от геля для душа до книг по сервису ). Успех этой нехитрой игры поразителен . Сначала большинство работников играют с интересом , потом , попавшись по нескольку раз в течение дня , начинают задумываться , а через неделю улыбка просто не сходит с их лиц . Достаточно гостю просто взглянуть в глаза официанта , и — о , чудо ! — тот мгновенно расцветает в улыбке !
Ни единого слова
В одном из ресторанов у меня был очень сложный случай . Начав игру , я столкнулся с абсолютно неулыбчивой официанткой , которая сразу сказала , что ей будет проще платить по 50 рублей , потому что улыбаться она не может . В принципе ! Уж что являлось тому виной , я не знал . То ли детские страхи , то ли физиологические проблемы . Несколько дней я нещадно насчитывал ей « полтинники за улыбки ». Но когда сумма общего штрафа достигла трех тысяч рублей , задумался . Нет , конечно , неплохо таким образом пополнять бюджет ресторана , но надолго ли человека хватит ? И потом , терялась сама идея игры : заставить ее улыбаться я не мог . И тогда я перестал с ней разговаривать . Вообще . Сказал , что начну с ней общаться только в обмен на улыбку . Хорошей альтернативой штрафам стал запрет подпускать ее к гостям . При этом меня самого обслуживала только она ( но говорил я лишь со стоящим рядом администратором ). Выдержки у официантки хватило на четыре смены . На пятый день она
20