Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 140

Александр Затуливетров
Валовая прибыль Учредитель 3
Операционные расходы Управляющая
компания
Управленческие расходы Итого
Общая прибыль (убы-
ток) Отчет
0 руб.
0 руб.
Справочная информация
Показатель
Значе-
ние
Количество чеков
Продукты и
напитки
Начало
месяца
Конец
месяца
Остатки
Задолжен-
ность
Средняя сумма на чек
Из них про-
сроченная
Средняя сумма на гостя
Распределение прибыли
Предложение по распределению
прибыли
Вознагражденне УК
Взято учредителями
Сумма по чекам
ИТОГО
к распределению
ИТОГО распределено
0 руб.
Вот, собственно, и все.
Сезонные изменения
Однажды нам пришлось работать со сложным инвестором. Он
был далек от бизнеса и проводил все свободное время в лесах и
болотах, участвуя в ралли по пересеченной местности. Но при внеш-
ней отрешенности Володя очень цепко выхватывал нужные для
себя цифры и старался не замечать цифр неудобных. В частности,
тот факт, что с нашим приходом оборот ресторана вырос на 80 про-
центов, он называл «сезонностью спроса», а вот увеличение фонда
оплаты труда — «негативно сдерживающим фактором». Черт знает,
что он хотел этим сказать, но потом мы отметили для себя странную
закономерность: «сезонность» и «сдерживающие факторы» в речи
140