Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 82

КАК гОтОВИтЬ
Соус «Неаполитано»
Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать и обжарить
на сковороде на оливковом масле.
Добавить помидоры в собственном соку, соль, сахар,
листики зеленого базилика, довести до кипения и варить
на слабом огне 30 минут.
Полученный соус взбить в блендере до однородной
консистенции и процедить через сито.
На оливковом масле обжарить зубчики чеснока, перец
чили и половинки бланшированных помидоров черри.
Помидоры черри бланшированные
На помидорах черри слегка надрезать кожицу, опустить
в кипящую воду на 1–2 минуты и сразу охладить
в ледяной воде.
Снять кожицу и обсушить помидоры на салфетке.
Орекьетте с романеско,
мидиями и сыром пекорино
Пасту отварить в подсоленной воде 10–15 минут.
Добавить мидии в раковине, соцветия капусты
романеско, соус «Неаполитано», посолить, поперчить
и готовить 3–5 минут.
82