Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 41

ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ
с манго, авокадо, лаймом и кинзой
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Тартар из лосося
Филе лосося 100
Соль морская мелкая 5
Сок лимонный 5
Масло оливковое EV 100% 5
Заправка
Манго 30
Авокадо 30
Кинза свежая 2
Перец чили 2
Лайм (цедра и сок) 40
Соус соевый 10
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сервировка
Тартар из лосося 100
Заправка 75
Пюре из манго 20
Манго 30
Кинза свежая 2
КАК ГОТОВИТЬ
Тартар из лосося
Филе лосося нарезать мелкими кубиками, заправить
солью, лимонным соком и оливковым маслом.
Заправка
Манго и авокадо нарезать мелкими кубиками, смешать с рубленой свежей
кинзой, чили, цедрой и соком лайма, соевым соусом, посолить, поперчить.
Сервировка
Тартар из лосося смешать с заправкой и выложить на блюдо в форме кнелей.
Декорировать пюре из манго, тонкими ломтиками манго и листьями свежей кинзы.
ВЫХОД 225 г (на одну порцию)
41