Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 39

Закуски
Надо сказать, что в Италии лосося почти не едят — все-таки это
североевропейский продукт. Но я решил ввести лосося в наше меню: хозяин
ресторана «Густо» очень хотел, чтобы у нас было какое-нибудь «московское»
блюдо — с лососем и крабовым мясом. Получившийся рецепт представлен
здесь первым — это тартар из лосося с крабовым мясом и йогуртовым
соусом. Соус придает блюду нужную кислотность, заглушая излишнюю
жирность рыбы. Кроме того, он отлично сочетается по вкусу с крабом.