ОЛЕНИНА
КАРПАЧЧО ИЗ ОЛЕНИНЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Крутоны Хлеб белый тостовый 15 Тимьян сушеный 1 Розмарин сушеный 1 Чеснок очищенный 1 Масло оливковое 5 Соль по вкусу
Чипсы из бородинского хлеба Хлеб бородинский 15 Масло оливковое 5 Соль по вкусу
Соус грибной Грибы белые сушеные 15 Яйцо ( желток ) 1 шт . Соль 2 Сахар 2 Уксус винный белый 5 Горчица дижонская 10 Масло растительное 120
Карпаччо из оленины Филе оленины 60 Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Масло оливковое 25 Грибы белые замороженные 100 Соус грибной 30 Чипсы из бородинского хлеба 10 Крутоны 10 Груша 15 Мангольд 2 Кресс-салат шизо 2 Маш-салат 2
КАК ГОТОВИТЬ
Крутоны Белый тостовый хлеб без корок нарезать крупными кубиками и выложить на противень , посыпать сушеным тимьяном , розмарином и измельченным чесноком . Сбрызнуть оливковым маслом , посолить и запекать в духовом шкафу 5 – 8 минут при температуре 180 ° С .
Чипсы из бородинского хлеба Бородинский хлеб тонко нарезать на слайсере , сбрызнуть оливковым маслом , посолить и запекать в духовом шкафу 2 – 4 минуты при температуре 180 ° С .
Соус грибной Сушеные белые грибы отварить , слить воду и остудить . Яичный желток смешать с солью , сахаром , винным белым уксусом , дижонской горчицей . Взбить в блендере , вливая тонкой струйкой растительное масло . Полученную массу соединить с отварными белыми грибами и пробить блендером до однородной консистенции .
Карпаччо из оленины Филе оленины зачистить от пленок и нарезать тонкими слайсами . Выложить на тарелку , заправить солью , черным молотым перцем и оливковым маслом ( 10 г ). Белые грибы ( 80 г ) крупно порезать и обжарить на оливковом масле ( 15 г ) с добавлением соли и черного молотого перца . Оставшиеся грибы тонко нарезать и все вместе выложить на карпаччо . Местами полить грибным соусом . Украсить блюдо чипсами из бородинского хлеба , крутонами , слайсами из груши , свежими листьями мангольда , кресс-салатом шизо и маш-салатом .
ВЫХОД 180 г ( на одну порцию )
106