Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 73

76 Десерты
Михаил ГЕРАЩЕНКО
«Голодный — Злой»
Шоколадный брауни
с мороженым молоком
и карамелью

с. 90
Общепит почему-то не жалует брауни, между тем этот американский
десерт очень дешев и прост в приготовлении. Вместо горького шоколада
рекомендую использовать менее дорогой молочный, а какао-порошок
вообще ничего не стоит. Блюдо готовится из полуфабрикатов и подается
порционно. Чтобы десерт выглядел более выигрышно, придаем ему форму
шоколадного фондана и запекаем в формочках. Обычно у брауни, и тем более
фондана, — влажная серединка, но в «сердце» нашего блюда — сладко-соленая
карамель. Ее должно быть много! При подаче брауни обязательно посыпьте
какао и украсьте шариком мороженого из молока, яиц и сахара. Тут все обычно,
причем я даже предлагаю обойтись без ванили. У мороженого должен быть
очень простой, именно молочный вкус. В итоге — десерт со вкусом детства,
как если бы вы откусили печенье «Юбилейное» и запили его молоком.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров