Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 27

28 Супы
Михаил ГЕРАЩЕНКО
«Голодный — Злой»
Суп C копченыМИ
мидИЯМИ
с яйцом-пашот

с. 42
Рыбный суп, который так любили подавать
в советских столовых по четвергам, предлагаю усилить
черноморскими подкопченными мидиями, добавить белую
фасоль и шпинат. Мидии — исконно русский южный
продукт, который трудно считать деликатесом. Стоит
он недорого, по крайней мере точно дешевле, чем свежая
рыба деликатесных сортов. В тарелку для украшения
и дополнительного вкуса предлагаю положить яйцо-
пашот, а в бульон добавить чили. Эти два ингредиента
не меняют принципиально вкуса блюда, но добавляют
ему свежую современную нотку. Суп с копчеными мидиями
по сути классический негустой рыбный суп, вкусный
и простой для понимания.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров