Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 158

ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Колбаски телячьи
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Салат из свежих овощей Салат из свежих овощей
Огурцы свежие
Лук крымский
Помидоры
Чеснок
Петрушка свежая
Соль
Смесь перцев
Масло растительное
150
55
200
2
20
15
1
60
Свежие огурцы, крымский лук и помидо-
ры нарезать мелкими кубиками, чеснок из-
мельчить.
Подготовленные овощи смешать в салат-
ной миске с добавлением листиков пе-
трушки.
Перед подачей заправить солью, смесью
перцев и растительным маслом.
Колбаски приго-
товлены из сырой
охлажденной теляти-
ны. Они маленькие,
короткие, яркого
цвета. Вес готовой
колбаски — 30–32 г,
так что 7–8 штук на
порцию совсем не-
много. Добавьте салат
Сервировка
Колбаски телячьи
7–8 шт.
Салат из свежих овощей
120
Хлеб белый
40
Салат листовой
10
158
Сервировка
Колбаски жарить на мангале 5 минут.
Выложить на тарелку. Рядом разместить
салат из свежих овощей и ломтик свеже-
испеченного белого хлеба.
Декорировать тарелку листиками зеленого
салата.
из свежих овощей,
ломтик горячего бело-
го хлеба — что еще
нужно для быстрого
и сытного обеда…