ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Определить степень готовности туши можно не только по выделяющемуся соку , но и с помощью термометра , который вставляется через фольгу в толщу продукта в области лопатки или окорока . Температура выше 60 ° С также говорит о том , что теленок готов .
Теперь фольгу можно снять . У нас получается замечательный пропаренный теленок . Все косточки , рульки оголяются , остается его просто обжарить — заколеровать над углями . Они уже к тому времени прогорели , их можно легко перемещать лопатой , меняя область нагрева . Процесс колеровки определяется визуально . Можно обжарить до появления местами темных пятен , можно — равномерно . Для придания красивого оттенка мы иногда покрываем теленка специальным соусом , состоящим из растительного масла — 1 л , красного вина — 1 л , соевого соуса — 1 л . Кисточкой на длинной ручке смазываем тушу в течение 20 минут , пока она подрумянивается на вертеле . Ароматы
106