Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
лаемого результата проливание может быть разным — одной струей либо пульсами . Могут отличаться движения , которые производит бариста . Проливание пульсами увеличивает время экстракции , соответственно , и ее величину , а движения должны всегда быть направлены на равномерное промешивание и проливание кофейной массы . При приготовлении порции в 400 мл общее время проливания , по нашей рекомендации , не должно составлять более 160 секунд — за это время нужно успеть залить весь указанный объем воды .
10 . Дождитесь полного стекания воды из фильтра в основание кемекса . Таймер : 180 – 210 секунд . Если же кофе не успел слиться полностью за указанное время , в зависимости от вкусовых показателей , возможно , стоит увеличить помол .
11 . Удалите фильтр с кофе , взболтайте напиток в колбе и подавайте к столу .
12 . После окончания экстракции кофе в кемексе напиток следует взболтать и дать ему слегка остыть . При взаимодействии с воздухом кофе раскроет весь свой вкусовой потенциал .
Кофеварка кемекс была изобретена ученым-химиком Питером Шлюбомом в 1941 году , которому хотелось пить вкусный кофе , не выходя из своей лаборатории . Основой кофеварки стали колба Эрленмайера и обычная лабораторная воронка из стекла , которые ученый соединил ободком из дерева и кожи . За счет своей привлекательной формы кемекс был признан выдающимся предметом американского дизайна и с 1944-го выставляется в Нью- Йоркском музее современного искусства .
!
Информация об альтернативном методе КЕМЕКС предоставлена Михаилом Янченко , владельцем фабрики обжарки кофе Mikale .
82