Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
Оборудование для приготовления эспрессо
ЭСПРЕССО
• yСлово мужского рода , не склоняется , происходит от слова « быстрый », означает : 1 ) способ приготовления кофе , окончательно сформировавшийся в Италии к концу 1940-х годов ;
2 ) кофе , приготовленный таким способом .
• yКофе эспрессо заваривается с помощью специально сконструированных эспрессо-кофемашин , создающих особые условия для экстракции , вычисленные опытным путем .
• yЭспрессо — это оптимальный экстракт вкусоароматических веществ из молотого кофе ; напиток хорош сам по себе , но может использоваться как вкусоароматическая доминанта для создания кофейных напитков : латте , капучино , различных кофейных коктейлей и т . д . Напитки на базе эспрессо могут составлять сто процентов кофейного меню современных кофеен .
ПАРАМЕТРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭСПРЕССО
• yДавление воды — 9 атм
• yТемпература экстракции — 88 – 92 ° С
• yВысшая степень обжарки зерен
• yПомол очень тонкий
• yПорция молотого кофе — 7 – 9 г
• yВремя экстракции — 25 ± 3 сек .
• yОбъем напитка — 25 – 30 мл
59