Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 49

Кофейные зерна
Хранение жареного кофе
Соприкосновение жареного кофе с  кислородом и  влагой губительно: аро-
мат выдыхается, многие соединения окисляются.
Способы хранения жареного кофе:
1. Негерметичная упаковка — очень краткий срок непосредственно пе-
ред употреблением, не более 10–14 дней. В такой упаковке в кофей-
нях и кофейных магазинах покупателям обычно отпускают кофе.
2. Упаковка с  обратным клапаном (обозначается V.U.) — до 2 лет. Спе-
циальный клапан не препятствует выходу газов из пакета, но пере-
крывает доступ воздуха внутрь.
3. Вакуумная упаковка (пакет или банка) — до 2 лет. Перед тем как упа-
ковать жареный кофе, производителю нужно выдержать его в специ-
альных контейнерах, потому что зерна еще некоторое время выделя-
ют газы.
Открытую упаковку с  жареным кофе рекомендуется хранить в  морозиль-
ной камере.
51