Мастерство бариста Правила для профессионала ............ 96 Приготовление эспрессо .................. 97 Оценка качества эспрессо .............. 104 Регулировка помола для эспрессо . 107 Техника работы с молоком ............ 110 Латте-арт ......................................... 114 Работа со сливками ......................... 119 Методы приготовления коктейлей на основе кофе .......... 121 Работа с шоколадом ........................ 122 Работа с сиропами .......................... 122
Рецепты коктейлей на основе кофе Каштановый Делон ......................... 126 Кофе « Бейлиз »................................. 160 Lemon Slice ...................................... 128 Ирландский кофе ............................ 161 Espresso Tonic .................................. 130 Икра белолуговая ............................ 162 Аль Пачино ...................................... 132 Икра кофеосетровых Розовая Пантера ............................. 134 пород рыб .................................... 164 Orient Express .................................. 136 Желе кофейное ................................ 166 Coconut Craze ................................... 138 Безалкогольный Б-52 ...................... 167 Ванильный капкейк ........................ 140 Кофе колада ..................................... 168 Классическая джезва ...................... 142 Кофе либра ....................................... 169 Марокканская джезва ..................... 143 Кофе хито ......................................... 170 Раф кофе .......................................... 144 Черный русский облегченный ....... 172 Еловый раф ...................................... 146 Белый русский облегченный ......... 173 Кофейный инь-янь ......................... 147 Кофе с косточками абрикоса ......... 174 Эспрессо кон-панна ........................ 148 Личное пожелание .......................... 176 Кофе по-царски ............................... 149 Газпрессо ......................................... 177 Капучино с латте-арт ...................... 150 Лимонадный кофе .......................... 178 Латте ................................................ 151 Американо оранж ........................... 179 Сырный кофе .................................. 152 Кофе пунш ....................................... 180 Кофейный смузи ............................. 153 Коконад капучино Глясе ................................................. 154 ( кокочино )................................... 181 Labamba ........................................... 155 Майкл Джексон ............................... 182 Кофе масала ..................................... 156 Сметанно-кофейный десерт .......... 184 Кофейный глинтвейн ..................... 157 Кофе специальный ......................... 185 Кофейный удар ............................... 158 Первичное блюдо ............................ 186 Итальянская зима ........................... 159 Фламбинеро ..................................... 188
191