Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 140

Рецепты коктейлей на основе кофе
К лассическа я дже з ва
Вариант 1
ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кофе свежеобжаренный...... 18 г
Джезва.................................. 200 мл
Вода....................................... 180 мл Кофе помолоть перед приготовлением. Засыпать в джез-
ву, залить водой и поставить на огонь. Перемешать один
раз, если кофе готовится на песке или электрической
плите, и два раза, если используется газ. Когда крема
поднимется и дойдет до края джезвы, налить кофе в
керамическую посуду.
Вариант 2
ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сахар кокосовый.......................5 г
Джезва.................................. 200 мл
Вода....................................... 180 мл
Кофе свежеобжаренный...... 18 г
Бутон чайной розы................1 шт. Сахар в джезве слегка карамелизовать, залить водой. По-
молоть кофе, засыпать в джезву. Перемешать, перед за-
кипанием еще раз перемешать и добавить бутон чайной
розы. Когда крема поднимется и дойдет до края джезвы,
снять напиток с огня и налить в керамическую посуду.
142