Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 100
ПОДГОТОВКА ГРУППЫ К РАБОТЕ
y y Пролить горячую воду через группу в течение
3–4 секунд, чтобы восстановить рабочий темпе-
ратурный режим. Насухо протереть сетку рассе-
кателя группы полотенцем.
ЭКСТРАКЦИЯ КОФЕ
y y Вставить и закрепить холдер в группе. Сразу включить пролив воды.
!
Промедление с включением пролива приведет к тому, что кофе в холдере начнет
пригорать из-за высокой температуры группы.
y y Взять чашку с полки прогрева и подставить под
носик холдера. С момента включения пролива до
момента выхода напитка проходит 4—6 секунд.
102