В чем назначение ресторанного маркетинга ?
Кто-то относится к маркетингу как к « священной корове ». Некоторые считают его сплошной профанацией ( хотя все равно им занимаются , не отдавая себе в этом отчета ). Третьи полагают , что вся маркетинговая деятельность заключается в том , чтобы потратить деньги на рекламу …
Все это — очень ограниченное понимание предназначения ресторанного маркетинга .
Один из владельцев ресторанного бизнеса не так давно посетовал в интернете на засилье сетей . Предметом жалобы стала невозможность конкуренции с сетевыми ресторанами за привлекательные с точки зрения местоположения торговые помещения . Дескать , вздувают цены на аренду , занимают лучшие места , одиночкам тут не пробиться . Но в чем же заключается рыночное превосходство сетевого бизнеса , из чего оно складывается ? Что позволяет операторам нести неподъемные для других игроков издержки ? Безусловно , это следствие экономии на масштабах , когда за счет более низких издержек сети могут постоянно переплачивать , в том числе за аренду . Однако основное и главное преимущество состоит в том , что успешные ресторанные сети способны генерировать в своих заведениях существенно более высокий доход в пересчете на квадратный метр . И первостепенная заслуга в достижении такого результата принадлежит продуманной и активной маркетинговой работе .
В условиях постоянно обостряющейся конкуренции уже недостаточно просто делать хороший продукт или иметь отличный сервис . Необходимо поместить их в привлекательную концептуальную « упаковку » и изящно преподнести тому потенциальному гостю , которому с высокой долей вероятности придется по вкусу ее содержание .
Хочется нам того или нет , но всякий , кто сегодня затевает ресторанный бизнес , неизбежно столкнется с потребностью постоянно выполнять маркетинговую домашнюю работу . Иначе он будет безжалостно раздавлен более мощными и искушенными игроками ресторанного рынка .
Это не означает , что ресторатору необходимо вступать в неравный бой маркетинговых бюджетов . Просто выделять финансовые средства на маркетинг , рассчитывая на то , что в дальнейшем они вернутся с прибылью сами по себе , сегодня недостаточно . Речь идет о том , что каждая маркетинговая копейка должна инвестироваться с совершенно определенными целями , с расчетом , базирующимся на результатах аналитической и исследовательской работы .