Яков ПАК
ложения конкурентов . Мы сопоставляем полученную информацию с собственными данными и делаем выводы о необходимости , возможности и целесообразности каких-либо изменений в нашей деятельности — как в продуктовой области , так и в сфере ценообразования .
Особенно актуальными такого рода исследования становятся в случае запуска новых проектов или выхода на другие географические рынки . Однако и в процессе текущей работы обладание подобной информацией совершенно необходимо для принятия грамотных и своевременных решений .
Из диаграммы , приведенной для примера обобщенных данных мониторинга цен ресторанов японской кухни , видно , что цены на суши у всех примерно одинаковы , и только один оператор — ресторанная сеть « Япоша » — устанавливает несколько иные цены . В случае если наш ресторан собирается выступать в сегменте заведений японской кухни , у него есть несколько вариантов ценовой политики . Первый — придерживаться основной рыночной тенденции и назначать такие цены на суши , чтобы среднее значение находилось в районе 70 рублей . Второй — ценовой демпинг , связанный с агрессивным проникновением на рынок . В таком случае цены на суши устанавливаются ниже их розничной стоимости в ресторанах « Япоша », а среднее значение цены в этой продуктовой группе не должно превышать 50 рублей . Третий вариант предназначен для ресторана , претендующего на премиум-класс . Здесь целесообразно устанавливать более высокие цены , при которых среднее значение окажется больше 80 рублей . В некоторых случаях , если разброс цен по видам продукции довольно велик или цены суще-
12