Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 81

Английский эль
Биф Веллингтон
Вырезка говяжья 170 г
Соль 1 г
Смесь перцев 1 г
Масло растительное 30 мл
Шампиньоны свежие 90 г
Тимьян 1 г
Бекон с/к (ломтики) 40 г
Тесто слоеное дрожжевое 125 г
Горчица дижонская 15 г
Яйцо 1 шт.
Картофель с/м (дольки) 150 г
Масло растительное для жарки
Ê Говяжью вырезку приправить солью и перцем, смазать
растительным маслом со всех сторон и обжарить на сухой
раскаленной сковороде-гриль.
Ê Грибы промыть, обсушить и нарезать на четыре части,
обжарить с тимьяном. Остудить и измельчить.
Ê На ломтик бекона нанести ровным слоем измельченные
грибы.
Ê Слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3–4 мм.
Ê Обжаренную вырезку обмазать со всех сторон дижонской
горчицей, завернуть в бекон с грибами, а затем в тесто.
Места соединения теста смазать яйцом, смешанным с
водой.
Ê Острым ножом нанести на поверхность теста рисунок,
затрагивая только верхние слои, чтобы оно не разорва-
лось в процессе выпечки.
Александр мАРЧЕнкО,
бренд-шеф, White Hart Pub,
Cross Keys Pub
Из основного меню к пиву
хорошо идет биф Веллингтон.
А недавно я ввел итальянский
десерт — мороженое со вкусом
горгонзолы. Даже те гости,
которые никогда в жизни не ели
сладкого, говорят, что с портером
это просто бомба и взрыв вкуса!
А вот крабы, например, не пошли.
Нашел шикарного камчатского
краба по отличной цене. Но
почему-то не идут люди в пивной
ресторан на краба. Из закусок у
нас очень популярны креветки,
сырные треугольники эпитайзер с
халапеньо, моцареллой (мы сами их
делаем) и другие блюда американо-
латино-азиатского направления.
Тем не менее стейки все равно
неплохо продаются.
Ê Выпекать при температуре 190°С в течение 20 минут (до
прожарки медиум).
Ê Обжарить картофель в разогретом растительном масле и
подать как гарнир.
ЕДА & ПИВО
83