Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 106
108
Судак с томленым
картофелем
Александр ПАНТЮХОВ,
шеф-повар, Pipe
Формируя пивное меню, впрочем,
как и любое другое, необходимо в
самом начале найти определенный
вектор движения, чтобы в итоге
меню не выглядело сборной
солянкой. Иногда этот вектор
задает определенная идея, и под
нее уже выстраивается все меню.
Мусс картофельный 30 г
Судак (филе) 160 г
Картофель томленый 70 г
Лук красный печеный 20 г
Масло с зелеными травами 5 мл
СУДАК
Судак (филе) 160 г
Соль по вкусу
Чеснок по вкусу
Тимьян по вкусу
Масло сливочное 20 г
КАРТОФЕЛЬНЫЙ МУСС
Картофель 150 г
Лук репчатый 90 г
Молоко 70 мл
Сливки 33% 100 мл
Масло сливочное 40 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ТОМЛЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Картофель 100 г
Масло сливочное 150 г
Соль по вкусу
ПЕЧЕНЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК
Лук 1 шт.
Масло оливковое 10 мл
Соль по вкусу
МАСЛО С ЗЕЛЕНЫМИ ТРАВАМИ
Масло оливковое 150 мл
Петрушка 10 г
Укроп 10 г
Шпинат 10 г
Шалфей 5 г
ЕДА & ПИВО
Æ