Введение
Часто успех или неудачу ресторана связывают с его расположением ( непопулярное место ), ценами ( слишком дорого ), качеством кухни ( невкусно ), с гостями , наконец ( плохо идут )! И далеко не сразу приходит понимание того , что на успешность ресторана огромное влияние оказывают люди , которые в нем работают .
Ведь ресторан или кафе — это , как давно замечено , не просто заведение , куда приходят съесть обед . Это место со своей атмосферой , где можно и нужно получать эмоции и испытывать чувства … Ну и не забыть поесть , конечно . Именно персонал ресторана создает атмосферу , наполняет гостя эмоциями . Поведение ваших сотрудников может существенно повлиять на его самоощущение . Как они приветствуют гостя , как ведут себя в зале , как владеют меню , что говорят о вашем заведении своим друзьям , с каким лицом идут на работу . Все это связано с управлением персоналом . И это ваш успех или провал .
Какие задачи стоят перед руководителем ресторана в сфере управления людьми ? И что вообще входит в эту сферу ? Давайте разберемся .
Все управление персоналом сводится к ответам на следующие девять вопросов : 1 . Какие задачи должны решаться в ресторане ?
Важно понять :
• какие существуют критерии эффективности для вашего ресторана ;
• какие зоны ответственности должны быть закрыты ;
• что должны знать и уметь ваши сотрудники , чтобы быть эффективными в работе на этих должностях .
8